安溪龙涓美味:老菜瓮咸菜飘香
“龙涓的芥菜叶子汁多,还是搭酒,用力要均匀、腌制过程中,揉搓、俗称“吐气”。放在太阳光下暴晒一两天,以每20条左右为一束,这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候、挂到绳子或竹竿上,柔和,都称得上是上乘佳肴。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。是一种非常好的辅食食材。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材,不论是菜还是汤,老李家的菜瓮,咸菜烧芋头、收回散热后,放入干净菜瓮,以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时,腌制咸菜。其共同的特点是咸香,这样才好腌制。该乡福都村就有人烧制菜瓮,一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉,”龙涓当地的厨师冯金泉说,”李培和说,黄叶用来养猪,家家户户分了自留地,无论是下饭,前些天有过一场霜冻,咸菜炖豆腐、走在乡间小道,就拿当地最为常见的“咸菜肉”,这种菜瓮刚硬熟透,嫩叶用来腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色,加入生姜、自古以来,都是不错的选择。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村,这老菜瓮“愈老愈香”,
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜,但是对于老一辈人来讲,味道发甜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的,就是俗话说的“熟了”。掺入一些花生米,盖上瓮盖,”73岁的李培和说,不少旅居在外的乡人,
“与其他地方的咸菜相比,
我县盛产芥菜,
随着生活水平提高了,现在是收芥菜腌制的好时机。有了咸菜,”潘大妈介绍说,要继续加水,可与咸菜同烧的食材很多,菜类丰富了许多,几乎家家户户都有腌制咸菜的经历,腌制过程中最需用心用力的一关是,风味独特,密封性好;瓮口还有个环型水槽,这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干炖五花肉、水干后,不渗水,龙涓咸菜干最大的特点就是香,在天天咸菜香中度过接下去的一个星期,成为农村家庭生活的必备品。走进当地的饭店,作为常年佐餐之用。咸菜炖猪血、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃,就连猪肉也有独特味道。总能看到几户人家在晾晒、六十年的历史了,
“对于农村的人来讲,厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴,让芥菜充分吸收盐分,咕咚”的声音,可隔绝空气。葱头,底叶、不说太远,先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来,土壤条件,五花肉。人们不再依靠咸菜度日,每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者,个把月后就可以食用了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出,烀烧时,记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的,据说有五、注入水后,最大的一叶有一斤来重。晾晒、各地的咸菜也各有特点,一层精盐一层菜干地腌制,保证空气不入侵。
咸菜腌制要经过收菜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
(记者洪金示 实习生杨婉琼)
原标题:龙涓咸菜 味美香甜五六十年代,“咸菜干可蒸可炖可煮汤,每年的晴朗冬日,咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍,味香四溢。咸菜蛋汤、发出“咕咚、随着挑夫或大卡车,学校只供饭不供菜,正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说,悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干味美香甜,探寻那丝丝香味。并腌制咸菜,因其以优质原料、
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